Friteuse à air : le chef josé maría borrás démystifie le gadget qui fait fureur

La friteuse à air, devenue un incontournable des cuisines, suscite encore des interrogations. Est-elle un simple effet de mode ou un véritable allié culinaire ? Le chef José María Borrás, figure montante de la gastronomie espagnole, apporte un éclairage pertinent sur cette question.

Dans une interview accordée à Clara, le chef menorquin explique que la friteuse à air, loin d'être un gadget dont l'utilité est discutable, peut devenir un outil précieux si l'on comprend son fonctionnement. Il insiste sur le fait qu'elle ne reproduit pas à l'identique les résultats d'une friture traditionnelle, mais offre une alternative plus saine.

José María Borrás ne la considère pas comme un remplaçant du four ou de la poêle. « Elle est plutôt un complément, un allié pour gagner en efficacité et réduire l'utilisation d'huile », explique-t-il. Pour lui, la clé réside dans la compréhension des paramètres techniques : puissance, température et circulation de l'air.

Les critères essentiels pour choisir une friteuse à air performante

Loin de se focaliser sur les fonctionnalités gadget, le chef privilégie la technique. Une puissance d'au moins 1700 watts est indispensable pour un réchauffement rapide et une cuisson uniforme. Le contrôle précis de la température et un flux d'air homogène sont également cruciaux pour garantir une cuisson homogène.

Mais l'essentiel, selon Borrás, réside dans la pratique. Le préchauffage, la répartition uniforme des aliments dans le panier, et un léger arrosage d'huile peuvent faire toute la différence. Il recommande également de commencer par maîtriser quelques recettes de base avant de s'aventurer dans des préparations plus complexes.

Au-delà des fritures : les multiples usages de la friteuse à air

José María Borrás souligne la polyvalence de l'appareil. Il l'utilise pour des fritures légères, des légumes panés, des petits rôtis, des gratins et même pour réchauffer des restes avec une texture croustillante. Sa capacité est secondaire : une taille modérée bien maîtrisée est préférable à une grande capacité sous-utilisée.

Le chef menorquin, étoile montante de la gastronomie espagnole avec son restaurant Aquiara, a prouvé sa capacité à innover tout en respectant les produits locaux. Son approche, axée sur la précision et la durabilité, se retrouve dans son utilisation de la friteuse à air, qu'il considère comme un outil fiable et performant, loin des promesses souvent exagérées. La friteuse à air n'est pas une solution miracle, mais un progrès tangible pour une cuisine plus saine et plus efficace.

Qui est josé maría borrás ?

Né à Mahón, le chef José María Borrás a bâti sa carrière sur les fondamentaux, passant par des établissements prestigieux avant de s'établir à Menorca. Reconnu pour son approche respectueuse des produits locaux, il incarne une nouvelle génération de chefs qui allient technique et authenticité. Son parcours, couronné de distinctions, témoigne d'une ambition : faire rayonner la gastronomie insulaire.

La friteuse à air : une alternative saine ? Une tendance qui s'ancre durablement dans nos cuisines.